Nga ferma në gotë: Si ndiqet cilësia e qumështit në “Zdravje”

Sa dinë konsumatorët për qumështin që pinë çdo ditë? Shumica kontrollojnë përqindjen e yndyrës në paketim, zgjedhin produktin e dëshiruar dhe vazhdojnë me blerjen. Por, numri në paketim nuk tregon tërë historinë.

Para se qumështi të arrijë tek konsumatorët, përbërja e tij kontrollohet, lënda e parë përpunohet, dhe produkti përfundimtar duhet të plotësojë kërkesat për sigurinë. Në këtë proces, cilësia fillon shumë më herët, me mënyrën se si merret qumështi dhe kushtet në të cilat rriten kafshët.

Këto detaje theksohen në Mjaltoren “Zdravje”, ku përdorin 100 për qind qumësht të papërpunuar maqedonas. Kompania thekson se lënda e parë është e klasës ekstra, dhe përbërja e saj është një nga parametrat më të rëndësishëm që ndjekin në prodhim.

Qumështi është një lëndë e parë natyrale komplekse. Edhe pse në treg ekzistojnë produkte të ndryshme qumështi, karakteristikat themelore të tij janë të rëndësishme për cilësinë që prodhuesi dëshiron të arrijë.

Pse qumështi nga ferma ka një përqindje yndyre ndryshe nga ai në dyqan?

Nga të dhënat më interesante për qumështin është se përqindja e tij natyrale e yndyrës mund të jetë më e lartë se ajo që është shënuar në paketim.

Për shembull, qumështi me 2.8 ose 3.2 për qind yndyrë nuk do të thotë se lënda e parë fillimisht përmbante kaq shumë yndyrë. Në prodhim, yndyra mund të standardizohet për të marrë një produkt me përbërje të saktë të përcaktuar.

Sipas të dhënave të Mjaltore “Zdravje”, qumështi i papërpunuar që përdorin gjatë vitit ka rreth 4.35 për qind yndyrë qumështi.

Përmbajtja mesatare e proteinave në lëndën e parë është nga 3.65 deri në 3.70 për qind, dhe në periudhën dimërore, sipas kompanisë, arrin edhe 3.80 për qind. Kjo do të thotë se në një paketim standard prej 1 litri ka të paktën 36.5 gramë proteinë.

Yndyra e qumështit kontribuon në shijen dhe teksturën e produkteve. Proteinave, nga ana tjetër, u jepet vlera ushqyese e rëndësishme, por janë të rëndësishme edhe gjatë përpunimit të qumështit, veçanërisht në prodhimin e djathit.

Përbërja e qumështit të papërpunuar nuk është plotësisht e njëjtë gjatë vitit. Ajo ndikohet nga ushqimi i kafshëve, karakteristikat e tyre gjenetike dhe periudha e laktes. Në të dhënat e “Zdravje” dallohen vlerat më të larta të proteinave të regjistruara në periudhën dimërore.

Këto shifra nuk janë e vetmja masë për cilësinë, por japin informacione të rëndësishme për lëndën e parë që përdoret në prodhim.

Çfarë ndodh me qumështin para se të arrijë tek konsumatorët?

Për konsumatorin, historia e qumështit zakonisht fillon në raftin e dyqanit. Për prodhuesin, ajo fillon në fermë.

Në “Zdravje” theksojnë se disponojnë një fermë të tyre, që u mundëson ndjekjen e drejtpërdrejtë të fazave të rëndësishme të marrjes së qumështit të papërpunuar.

Kompania thekson se gjatë viteve ka zgjedhur me kujdes kafshë qumështi me performancë të lartë prodhuese, duke i kushtuar vëmendje të veçantë përmbajtjes së yndyrës së qumështit dhe proteinave.

Karakteristikat e qumështit varen edhe nga kafshët që e prodhojnë. Duke ndjekur ushqimin e tyre dhe kushtet e rritjes, prodhuesi mund të kontrollojë më mirë faktorët që ndikojnë në lëndën e parë.

Por, përbërja e mirë nuk është e mjaftueshme nëse nuk respektohen rregullat higjienike.

Qumështi është një lëndë e ndjeshme, dhe trajtimi i papërshtatshëm mund të ndikojë në sigurinë e tij. Prandaj janë të rëndësishme higjiena gjatë dhënies së qumështit, ftohja e duhur, transporti dhe kontrollet para përpunimit.

Në Mjaltoren “Zdravje” shpjegojnë se kontrolli ndjek lëndën e parë nëpër faza të ndryshme të prodhimit. Vëmendje e veçantë i kushtohet analizave laboratorike, përmes të cilave kontrollohen parametrat e qumështit.

Sipas kompanisë, procedurat e vendosura të prodhimit dhe standardet higjienike mundësojnë eksport të vazhdueshëm të produkteve të qumështit në vendet e Bashkimit Evropian. Gjithashtu, nga “Zdravje” theksojnë se të njëjtin qasje ndaj cilësisë e zbatojnë edhe për tregun vendas.

A është qumështi me më shumë yndyrë dhe proteina gjithmonë më i mirë?

Kjo është një pyetje që meriton vëmendje, veçanërisht kur konsumatorët përballen me një zgjedhje të madhe të produkteve të qumështit.

Përqindja më e lartë e yndyrës së qumështit mund të kontribuojë në një shije më të plotë dhe një teksturë ndryshe. Proteinave u jepet rëndësi për vlerën ushqyese të qumështit dhe për karakteristikat e produkteve që prodhohen nga përpunimi i tij.

Sidoqoftë, më shumë yndyrë nuk do të thotë automatikisht zgjedhje më e mirë për çdo konsumator. Kjo varet nga nevojat individuale dhe mënyra e përgjithshme e ushqyerjes.

Qumështi përmban edhe kalcium, i cili është i rëndësishëm për mirëmbajtjen e kockave dhe dhëmbëve normalë. Në yndyrën e qumështit janë të pranishme acide yndyrore të ndryshme, përfshirë acidin butirik, një përbërje që studiohet për rolin e saj biologjik në organizëm.

Për konsumatorët është e rëndësishme të bëhet dallimi midis përbërjes ushqyese dhe sigurisë si aspekte të ndryshme të cilësisë. Qumështi mund të ketë përmbajtje të lartë proteinash, por shëndeti i tij varet nga kushtet higjienike dhe përpunimi i duhur.

Për këtë arsye, në “Zdravje” theksojnë se përveç përbërjes së lëndës së parë, i kushtojnë vëmendje të veçantë kontrollit të prodhimit.

PR